杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 随着“2025杭州米其林指南”的(de)(de)发布，杭州的米其林二星(èrxīng)餐厅终于实现零的突破。米其林一星(yīxīng)餐厅从去年8家增加到12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅是新增的餐厅之一，也是唯一一家主厨是外国友人的餐厅。 溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅主厨Olivier Elzer出身于(yú)法国厨艺世家，其(qí)家族渊源(yuānyuán)可追溯至曾为末代沙皇服务的御厨。他年仅29岁便摘得了首颗米其林星星，随后在文华东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界知名餐厅不断历练(lìliàn)。2014年，他开始独立创业，以(yǐ)自己名字命名的餐厅开业仅三个月就获得了米其林一星。Olivier Elzer目前执掌六家(liùjiā)餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜为他收获了人生中的第30颗米其林星星。 主厨Olivier Elzer 图源;溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) Olivier Elzer为什么会来杭州(hángzhōu)发展？他(tā)对杭州美食的印象如何？他去过哪些杭州餐厅……带着一系列的问题，记者(jìzhě)特地采访了他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者(jìzhě)：您觉得杭州是个怎样的城市？ Olivier Elzer：杭州真的是个美丽的地方，特别是西湖，风景特别迷人。周围(zhōuwéi)的山脉和宁静的环境让(ràng)人感觉很放松，历史(lìshǐ)气息也很浓厚，走在街上总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者(jìzhě)旁白：溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅在九溪烟树(yānshù)景区附近，距离六和塔很近(hěnjìn)，于是这座见证了杭州千年沧桑与变迁的标志性建筑，就顺理成章(shùnlǐchéngzhāng)地在Olivier Elzer的甜品盘里出现了。 巧克力舒芙蕾，牛奶冰激凌　图源;溪畔(xīpàn)十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者：您为什么选择来(lái)杭州？ Olivier Elzer：我第一次来杭州的时候就被(bèi)吸引了。开车从市区到Vallie酒店(jiǔdiàn)的路上，看到那些美丽的山景，真的让我感觉(gǎnjué)像是在度假(dùjià)。那种宁静的感觉让我很放松，真的很喜欢这里。 餐厅户外餐位 图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 记者旁白(pángbái)：Vallie酒店是溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的(de)所在地，通向酒店的林荫小道一路青山绿水(qīngshānlǜshuǐ)，茶田飘香。餐厅户外用餐区(qū)直面溪流，环境像(xiàng)《爱丽丝梦游仙境》中的疯帽子下午茶会的场景，夏夜萤火虫点缀其间，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行都非常羡慕。 记者：您对杭州美食(měishí)的印象如何？ Olivier Elzer：我挺(tǐng)喜欢杭州的美食，特别是它的新鲜感。这里的海鲜特别好，味道也偏甜，吃起来很舒服。每次尝试新的菜肴(càiyáo)都(dōu)能感受到当地的特色，真的很不错。 记者旁白：品尝(pǐncháng)当地美食，是Olivier Elzer每到新城市的(de)一大乐事，既可以发现新食材，也可获得许多创作菜肴的灵感。他来到杭州第一时间就钻进(zuānjìn)了活色生香的本地烟火气市场，大马弄(nòng)、察院前菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者：您尝试过(guò)哪些杭州菜或小吃？ Olivier Elzer：我很喜欢葱包桧，是郑先生（溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅的(de)主理人）带我去路边摊吃的，味道特别好。因为太喜欢了，我自己也用法式食材(shícái)做了一版，欢迎大家来(lái)试试！ 葱包桧　图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer是在南宋御街吃的葱包桧，于是(yúshì)用法式食材复刻了迷你版(mínǐbǎn)，并以法餐出品呈现，既精致又好吃。 记者：您去过哪些杭州餐厅(cāntīng)？ Olivier Elzer：我去过(qùguò)如院，那里的(de)浙江菜真的很赞，菜品很正宗，摆盘也很美，适合想要体验当地美食的人。 记者旁白：很多厨师都认为Olivier Elzer很有(yǒu)眼光，在如院获得米其林二星之前就找到(zhǎodào)了既传统又有创新的杭州菜。 记者：您最喜欢的浙江或杭州(hángzhōu)食材是什么？ Olivier Elzer：我最喜欢的食材是黄鱼，味道鲜美，做法也(yě)多样(duōyàng)。 黄鱼、芹菜(qíncài)、香槟汁　图源;溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 黄鱼、芹菜(qíncài)、香槟汁(zhī)切面图　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer做的“黄鱼、芹菜、香槟汁”大胆地用黄鱼做成了(le)(le)“惠灵顿牛排”的特别版，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮(fǔpí)代替了传统配方中的鹅肝和牛排，青翠的芹菜粒更添清新口感，吃起来层次分明，每一口都有(yǒu)不同的风味。　 记者：您想在溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的菜单中加入(jiārù)更多杭州(hángzhōu)元素吗？ Olivier Elzer：当然想！我(wǒ)菜单第一章的灵感就是来自我在杭州的经历。我用了一些当地的食材，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式(fǎshì)菜。希望大家能喜欢这个结合(jiéhé)！ 醉虾、法国黄酒、鹅(é)肝、果冻　图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 法式鸡肉馄饨、西湖龙井茶　图源;溪畔(xīpàn)十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅 和牛(niú)、勃艮第、蒜炒中式　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 记者(jìzhě)旁白：Olivier Elzer深入考察杭州本地农贸市场的(de)食材以后，出了一份名为(míngwèi)“第一章 杭州”的季节菜单，既有中国元素，也有许多杭州元素，从餐前搭配面包的茅台黄油就让人眼前一亮(yǎnqiányīliàng)，醉虾搭配的是温柔的法国汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖龙井风味的鸡高汤；“和牛、勃艮第、蒜炒中式(zhōngshì)”以玉米、豆苗搭配和牛，但(dàn)真正(zhēnzhèng)的重点是牛肉底下的炒面，一半是法餐，另一半却很杭州。 杭州餐饮行业的生态一直在(zài)不断丰富(bùduànfēngfù)，不止有国外名厨选择在杭州发展，近期已经有一家韩国米其林餐厅在杭州举办发布会，公布了在武林路(lù)开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也在考察杭州市场。相信不久以后，杭州的美食(měishí)爱好者们又有许多新店可以打卡。